Армянский хаш: происхождение, рецепты приготовления и интересные факты

Хаш — это жидкое горячее блюдо, суп, распространённое по всему Кавказу и Закавказью. Оно готовится из говяжьих ног и рубца, которые варятся в большом количестве воды до полного разваривания. К хашу подают чеснок, зелень, редьку и лаваш. Хаш считается национальным блюдом армянской, азербайджанской, грузинской, осетинской и турецкой кухни.

Происхождение хаша не точно известно, но существует несколько версий. По одной из них, хаш был изобретён в Среднем Востоке, где он назывался хашиш (от арабского слова, означающего «трава»). Это блюдо было популярно среди ассасинов, которые употребляли его перед совершением убийств. По другой версии, хаш является древним армянским блюдом, которое готовилось из остатков мяса, недоступных для богатых людей. В армянском языке слово «хаш» происходит от глагола «хашел», что значит «варить». В армянской литературе хаш упоминается с XI века, а в XVII веке он входил в календарь праздников и ритуалов.

Хаш постепенно распространился по всему Кавказу и Закавказью, а также в соседние страны, такие как Турция, Иран, Афганистан и др. В разных регионах хаш готовят по-разному, добавляя разные пряности, зелень и мясо. Например, в Азербайджане хаш подают без зелени и редьки, а в Осетии хаш делают только из рубца и кишок. Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак, считая его сытным и энергетическим блюдом. Хаш также имеет культурное и социальное значение, так как его употребление сопровождается общением, шутками и песнями.

Какие ингредиенты нужны для приготовления хаша

Хаш — это традиционный армянский суп, который варится из копыт, голени и рубца. Это блюдо считается очень сытным и полезным, так как содержит много коллагена и желатина. Хаш подают горячим с чесночной заправкой, зеленью, редькой, сыром и лавашом. Для приготовления хаша в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент Количество
Говяжья голень 2,5 кг
Вода 3 л
Зелень (укроп, петрушка, кинза) 30 г
Чеснок 10 зубчиков
Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Редька чёрная 300 г
Масло растительное 1 ст.л.
Сыр рассольный (брынза, сулугуни, фета) 300 г
Лаваш 200 г
Соль по вкусу

Как варить хаш из говяжьих ног и рубца

Хаш — это традиционное армянское блюдо, которое готовится из говяжьих ног и рубца. Это очень сытный и наваристый суп, который подают на завтрак или рано утром, как средство от похмелья. Хаш варят очень долго, чтобы мясо и хрящи стали мягкими и легко отделялись от костей. Для приготовления хаша нужно соблюдать несколько правил:

  • Говяжьи ноги и рубец нужно тщательно очистить, опалить, поскоблить и промыть. Затем их замачивают в холодной воде на двое суток, меняя воду каждые 6-8 часов. Это нужно для того, чтобы избавиться от неприятного запаха и крови.
  • В воду для замачивания рубца добавляют уксус, чтобы он стал белым и мягким. Уксус также помогает убить бактерии и микробы, которые могут быть на рубце.
  • Хаш варят без соли, так как соль замедляет процесс варки и делает мясо жестким. Соль добавляют в тарелку по вкусу перед употреблением.
  • Хаш варят на слабом огне, чтобы бульон был прозрачным и ароматным. Периодически снимают пену и жир, который выделяется во время варки.
  • Рубец варят отдельно от ног, так как он готовится быстрее. Перед тем, как положить рубец в кастрюлю с ногами, его нужно несколько раз отварить и слить воду, чтобы убрать запах и горечь.
  • Готовность хаша определяют по мясу и хрящам, которые должны легко отделяться от костей. Обычно это занимает около 8 часов, но время может варьироваться в зависимости от размера и качества ног и рубца.

Для приготовления хаша из говяжьих ног и рубца вам потребуются следующие ингредиенты:

Говяжьи ноги 1,5 кг
Рубец говяжий 500 г
Чеснок 2-3 головки
Редька 1 шт.
Зелень петрушки, базилика, эстрагона по вкусу
Лаваш 2 шт.
Вода 9 л
Уксус 6% 8 ст.л.
Соль по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению хаша из говяжьих ног и рубца:

  1. Очистите, опалите, поскоблите и промойте говяжьи ноги. Разрежьте их пополам и положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала ноги на 15-20 см. Замочите на двое суток в холодном месте, меняя воду каждые 6-8 часов.
  2. Очистите, промойте и залейте холодной водой рубец. Добавьте 1 ст.л. уксуса и замочите на двое суток в холодном месте, меняя воду и уксус каждые 6-8 часов.
  3. Положите рубец в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут и слейте воду. Залейте рубец чистой водой 2,5 л и варите на среднем огне 5 минут. Слейте воду и повторите еще раз. Затем залейте рубец водой 2,5 л и варите на слабом огне 4 часа.
  4. Промойте говяжьи ноги и положите в большую кастрюлю. Залейте водой 4,5 л и доведите до кипения. Варите на слабом огне 5 минут и слейте воду. Залейте ноги водой 4,5 л и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до слабого. Варите 7-8 часов, периодически снимая пену и жир.
  5. Разрежьте рубец на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю с ногами. Перемешайте и варите еще 15-20 минут. Готовность хаша проверьте по мясу и хрящам, которые должны легко отделяться от костей.
  6. Разрежьте лаваш на небольшие прямоугольники и сверните в трубочки. Разогрейте духовку до 180°C и подсушите трубочки в ней 15 минут.
  7. Измельчите чеснок и переложите в миску. Добавьте 150 мл бульона из хаша с верхнего слоя с жиром и перемешайте.
  8. Подавайте хаш горячим, с солью, чесночным соусом, редькой, зеленью и мягким сыром. Сухой лаваш крошите в хаш небольшими порциями, по мере поедания. Ноги и рубец можно выложить в отдельную тарелку или сразу подавать порционно, с бульоном.
READ  Крылышки барбекю в духовке: лучший рецепт с маринадом и соусом

Приятного аппетита!

Если вы хотите узнать больше о происхождении, традициях и вариациях хаша, вы можете посмотреть следующие источники:

Как правильно подавать хаш на стол

Хаш — это не просто суп, а целая церемония, которая требует соблюдения определенных правил и традиций. Подавать хаш на стол нужно очень горячим, желательно в глиняных котелках или глубоких тарелках. Каждому гостю дают свою порцию, в которую кладут немного мяса, кости и бульона. Вместе с хашем на стол ставят следующие закуски и приправы:

  • Чеснок — он измельчается или пропускается через пресс и смешивается с бульоном, уксусом и солью. Эта заправка добавляется в хаш по вкусу каждого едока. Чеснок помогает усилить аромат и вкус супа, а также способствует пищеварению.
  • Зелень — она рубится мелко и посыпается сверху хаша. Можно использовать петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту или любую другую зелень по вкусу. Зелень придает хашу свежесть и витамины.
  • Сыр — он нарезается тонкими ломтиками или терткой и подается отдельно. Можно выбрать любой сыр по вкусу, но традиционно используется рассольный сыр, например, брынза или сулугуни. Сыр смягчает остроту чеснока и хорошо сочетается с мясом.
  • Лаваш — это тонкий армянский хлеб, который служит в качестве прибора для еды хаша. Лаваш рвут на кусочки и обмакивают в бульон или сыр. Некоторые любят накрывать голову лавашом, чтобы создать эффект паровой бани и усилить вкус хаша.
  • Редька — это корнеплод, который натирают на терке и заправляют растительным маслом. Редька подается в отдельной миске и едят вместе с хашем или после него. Редька помогает очистить организм от токсинов и улучшить обмен веществ.

Подавать хаш на стол нужно сразу после приготовления, не давая ему остыть. Хаш едят медленно, наслаждаясь каждым кусочком. По традиции, хаш не запивают водой или чаем, а только фруктовой водкой, например, виноградной, абрикосовой или грушевой. Это помогает растворить жир и усвоить белок. Хаш — это блюдо, которое объединяет людей и дарит им радость и здоровье.

Какие традиции и обычаи связаны с употреблением хаша

Хаш — это не просто блюдо, а целый ритуал, который имеет свои особенности в разных регионах и странах. Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак, чтобы набраться сил и энергии на целый день. Хаш считается блюдом мужской дружбы и солидарности, поэтому его часто готовят и употребляют в компании друзей, коллег или родственников. Хаш также ассоциируется с праздниками, особенно с Новым годом, Рождеством и Пасхой, когда его подают в качестве закуски или первого блюда.

Хаш варят из говяжьих ног и рубца, которые предварительно вымачивают и очищают. Варят хаш на маленьком огне в течение 8-10 часов, пока бульон не станет желеобразным. Хаш подают несоленым и незаправленным, а соль, чеснок, зелень, редьку и лаваш дают отдельно, чтобы каждый мог приправить блюдо по своему вкусу. Хаш едят горячим, запивая водой, минеральной водой или водкой. К хашу также подходят овощные салаты, маринованные огурцы и помидоры, сыр и масло.

Хаш имеет свои вариации в разных регионах и странах. Например, в Азербайджане хаш подают без зелени и редьки, а в Осетии готовят его только из рубца и кишок. В Грузии хаш называют кхаши и едят его с хлебом и сыром сулугуни. В Турции хаш называют ишкембе чорбасы и добавляют в него уксус, лимонный сок и паприку. В Иране хаш называют кале паче и подают его с лепешками сангак и луком. В Армении хаш считается национальным блюдом и имеет множество традиций и обычаев, связанных с его употреблением.

Некоторые из этих традиций и обычаев следующие:

  • Хаш готовят и едят только зимой, когда холодно, так как это блюдо согревает и укрепляет организм.
  • Хаш готовят и едят только утром, так как это блюдо тяжелое и требует много времени для переваривания.
  • Хаш готовят и едят только мужчины, так как это блюдо считается символом мужества и силы. Женщины могут готовить хаш, но не могут его есть.
  • Хаш едят только в компании, так как это блюдо способствует общению и дружбе. Хаш не едят в одиночку или в тишине.
  • Хаш едят только из одной посудины, так как это блюдо демонстрирует единство и согласие. Каждый берет хаш ложкой из общего котла или таза.
  • Хаш едят только с чесноком, так как это блюдо очищает кровь и улучшает иммунитет. Чеснок также защищает от сглаза и порчи.
  • Хаш едят только с лавашом, так как это блюдо требует хлеба для сбалансированности. Лаваш также символизирует простоту и скромность.
  • Хаш едят только с водкой, так как это блюдо усиливает действие алкоголя и делает его вкуснее. Водка также помогает переварить хаш и не заболеть.

Это лишь некоторые из традиций и обычаев, связанных с употреблением хаша. Конечно, они не являются обязательными и могут меняться в зависимости от региона, семьи или личных предпочтений. Главное, чтобы хаш приносил удовольствие и пользу тем, кто его ест.

Источники:

Какие пользы и вреды может принести хаш для здоровья

Хаш — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое готовится из говяжьих или свиных ножек, рубца и хвоста. Это блюдо имеет множество полезных свойств, но также может быть вредным при неправильном употреблении или наличии противопоказаний. Рассмотрим подробнее, как хаш влияет на здоровье человека.

**Польза хаша**

  • Хаш содержит большое количество желатина, который положительно воздействует на состояние костей, суставов, хрящей, кожи, волос и ногтей. Желатин способствует регенерации тканей, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и уменьшает риск остеопороза и артрита.
  • Хаш также богат белком, который является строительным материалом для мышц, органов, клеток и гормонов. Белок участвует во всех жизненно важных процессах организма, поддерживает мышечный тонус, снижает аппетит и способствует похудению.
  • Хаш содержит множество минералов, таких как кальций, фосфор, железо, цинк, медь, селен и другие, которые необходимы для нормальной работы нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной и кроветворной систем. Минералы также участвуют в регуляции кислотно-щелочного баланса, водно-солевого обмена и обеспечивают здоровье зубов и костей.
  • Хаш содержит витамины группы B, которые улучшают работу мозга, память, настроение, сон, а также защищают от стресса, депрессии и неврозов. Витамины группы B также способствуют синтезу гемоглобина, обеспечивающего доставку кислорода к тканям, и участвуют в образовании энергии из пищи.
  • Хаш содержит аминокислоты, такие как глицин, пролин и гидроксипролин, которые участвуют в синтезе коллагена, эластина и кератина. Эти вещества отвечают за упругость, эластичность и молодость кожи, а также за силу и блеск волос и ногтей.
  • Хаш содержит хондроитин и глюкозамин, которые являются хондропротекторами, то есть защищают хрящевую ткань от разрушения и воспаляения. Хондроитин и глюкозамин также улучшают подвижность суставов, смазывают их и уменьшают боли при артрозе, артрите и остеохондрозе.
  • Хаш содержит лизин, который является эффективным средством против вируса герпеса. Лизин подавляет размножение вируса и ускоряет заживление пораженных участков кожи и слизистых оболочек.
  • Хаш содержит аргинин, который является важным вазодилататором, то есть расширяет сосуды и улучшает кровообращение. Аргинин также стимулирует выработку оксида азота, который участвует в регуляции давления, предотвращает тромбообразование и атеросклероз. Аргинин также положительно влияет на потенцию и сперматогенез у мужчин.
  • Хаш содержит гистидин, который является предшественником гистамина, гормона, отвечающего за аллергические реакции. Гистидин помогает снизить чувствительность к аллергенам и уменьшить симптомы аллергии, такие как зуд, кашель, насморк и слезотечение.
  • Хаш содержит триптофан, который является предшественником серотонина, гормона счастья и удовольствия. Триптофан помогает повысить настроение, улучшить сон, снизить аппетит и уменьшить желание употреблять сладкое и алкоголь.
READ  Салат креветки под шубой: рецепт с фото и видео

**Вред хаша**

  • Хаш может быть вредным для людей с повышенной кислотностью желудка, язвой, гастритом, колитом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это связано с тем, что хаш является жирным и тяжелым блюдом, которое раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, вызывает избыточное выделение соляной кислоты и усиливает воспалительные процессы.
  • Хаш может быть вредным для людей с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Это связано с тем, что хаш содержит много холестерина, который откладывается на стенках сосудов и образует желчные камни. Кроме того, хаш увеличивает нагрузку на печень и поджелудочную железу, которые вырабатывают желчь и ферменты для переваривания жиров.
  • Хаш может быть вредным для людей с заболеваниями сердца, почек и сосудов. Это связано с тем, что хаш содержит много натрия, который задерживает воду в организме и повышает давление. Кроме того, хаш содержит много животных жиров, которые ухудшают состояние сосудов, способствуют образованию тромбов и атеросклеротических бляшек.
  • Хаш может быть вредным для людей с аллергией

Какие вариации хаша существуют в разных регионах и странах

Хаш — это блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления в разных регионах и странах. Оно может отличаться составом ингредиентов, способом варки, подачей и традициями употребления. В этой части статьи мы расскажем о некоторых из них.

В Азербайджане хаш готовят из говяжьих ног, рубца и кишок. Он варится без зелени и подается с лавашом, солью и чесноком. Хаш считается блюдом для мужчин и едят его ранним утром, чтобы укрепить здоровье и иммунитет .

В Армении хаш традиционно готовят из говяжьих ног и рубца. Он варится несоленым и подается с чесночной заправкой, редькой, зеленью, рассольным сыром и лавашом. Хаш — это блюдо для большой компании, которое едят в холодное время года, чтобы согреться и повеселиться .

В Грузии хаш готовят из говяжьих ног, рубца, кишок и головы. Он варится с лавровым листом, перцем и солью. Хаш подается с чесноком, зеленью, хлебом и вином. Хаш — это блюдо для особых случаев, которое едят на праздниках или после длительного поста .

В Осетии хаш готовят только из рубца и кишок. Он варится без зелени и подается с чесноком, солью и хлебом. Хаш — это блюдо для зимы, которое едят для укрепления сил и выносливости .

В Турции хаш готовят из говяжьих ног, рубца, кишок, головы и сердца. Он варится с луком, чесноком, солью и перцем. Хаш подается с уксусом, зеленью, хлебом и айраном. Хаш — это блюдо для завтрака, которое едят для восстановления сил после ночи .

В Корее хаш готовят из говяжьих ног, рубца, кишок и крови. Он варится с соевым соусом, чесноком, имбирем, солью и перцем. Хаш подается с рисом, кимчи, зеленью и соусом из кунжутного масла, соевой пасты и перца. Хаш — это блюдо для обеда или ужина, которое едят для улучшения пищеварения и кровообращения .

В Афганистане хаш готовят из говяжьих ног, рубца, кишок и головы. Он варится с луком, чесноком, тмином, кориандром, солью и перцем. Хаш подается с лепешками, зеленью и чаем. Хаш — это блюдо для утра, которое едят для очищения организма и укрепления здоровья .

Как видим, хаш — это универсальное блюдо, которое можно варьировать в зависимости от региона, вкуса и традиций. Однако, везде хаш остается блюдом с древней историей, богатым вкусом и полезными свойствами.

Как приготовить хаш из баранины или свинины

Хаш — это традиционное блюдо армянской кухни, которое готовится из ножек и рубца животных. Хаш варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет очень мягким и не отделится от костей. Хаш подают с чесночной заправкой, зеленью, сыром и лавашом. Хаш можно приготовить из разных видов мяса, но самые популярные варианты — это хаш из баранины или свинины.

Для приготовления хаша из баранины или свинины вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент Количество
Баранина или свинина (ножки и рубец) 2 кг
Вода 4 л
Лук 2 шт.
Чеснок 1 головка
Уксус 2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный горошком 10 шт.
Лавровый лист 5 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза) по желанию
Сыр рассольный по желанию
Лаваш по желанию
READ  Запеченная капуста с фаршем - ароматное и нежное блюдо для всей семьи

Пошаговая инструкция по приготовлению хаша из баранины или свинины:

  1. Ножки и рубец тщательно очистите от грязи и шерсти, помойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа, чтобы избавиться от запаха и крови.
  2. Слейте воду, в которой мочились ножки и рубец, и переложите их в большую кастрюлю. Залейте чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте лук, перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
  3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и варите хаш 6-8 часов, периодически снимая пену. Посолите бульон за 30 минут до готовности по вкусу.
  4. Когда мясо будет легко отделяться от костей, выньте его из бульона и остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы убрать мелкие косточки и примеси.
  5. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте его с уксусом и немного посолите. Это будет заправкой для хаша.
  6. Зелень помойте и мелко нарежьте. Сыр нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке. Лаваш разрежьте на куски.
  7. В тарелку положите немного мяса, залейте горячим бульоном, добавьте чесночную заправку по вкусу. Подавайте хаш с зеленью, сыром и лавашом. Приятного аппетита!

Источники: , , ,

Какие секреты и советы есть у профессиональных поваров по приготовлению хаша

Хаш — это традиционное блюдо армянской и кавказской кухни, которое готовится из говяжьих или бараньих ног, рубца и других частей животных. Хаш варят на слабом огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет очень мягким и не отделится от костей. Хаш подают с чесночной заправкой, лавашом, редькой, сыром и минеральной водой. Хаш считается сытным и полезным блюдом, которое дает энергию и укрепляет здоровье.

Чтобы приготовить хаш по-настоящему вкусно и правильно, можно воспользоваться следующими секретами и советами от профессиональных поваров:

  • Выбирайте свежие и качественные ноги для хаша. Они должны быть толстыми, белыми и без запаха. Чем больше ног, тем лучше, так как бульон будет жирнее и насыщеннее. Можно также добавить сахарную косточку, хвост или рубец для дополнительной жирности и аромата.
  • Перед варкой ноги нужно хорошо вымочить в холодной воде на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа. Это поможет избавиться от крови и грязи, которые могут испортить вкус бульона. После вымачивания ноги нужно почистить от шерсти и остатков кожи, разрезать на несколько частей по суставам и промыть еще раз.
  • Варите хаш на очень слабом огне в большой кастрюле с плотно закрытой крышкой. Не добавляйте соль, специи или другие ингредиенты, кроме лаврового листа и перца горошком. Время варки зависит от размера и толщины ног, но в среднем составляет от 5 до 8 часов. Готовность хаша определяется по мясу, которое должно легко отделяться от костей и рассыпаться на вилке.
  • Готовый хаш нужно процедить через сито или марлю, чтобы удалить мелкие косточки и хрящи. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон и мясо можно хранить в холодильнике до подачи, но перед этим нужно снять верхний слой жира, который застынет на поверхности.
  • Подавайте хаш горячим в глубоких тарелках. В каждую тарелку положите несколько кусочков мяса и залейте бульоном. По желанию можно добавить соль по вкусу. Сопровождайте хаш чесночной заправкой, которую делают из измельченного чеснока, воды и уксуса. Также подавайте лаваш, редьку, сыр и минеральную воду. Лаваш можно ломать и добавлять в хаш, чтобы он размок и впитал бульон. Редьку и сыр можно есть отдельно или добавлять в тарелку. Минеральная вода поможет улучшить пищеварение и утолить жажду.

Какие интересные факты и истории связаны с хашем

Хаш — это не просто суп, а целая культура, которая объединяет людей и имеет множество традиций и особенностей. Вот некоторые из них:

  • Хаш считается одним из древнейших армянских блюд, которое происходит от слова «хашел», что означает «варить».
  • Хаш традиционно готовят и едят зимой, особенно в холодные и снежные дни, когда нужно согреться и укрепить иммунитет. Хаш также считается лечебным блюдом, которое помогает при простудах и лихорадках .
  • Хаш — это блюдо коллективного употребления, которое не едят в одиночку, а вкушают в компании друзей или родственников. Хаш — это повод для общения, шуток, песен и тостов. Хаш — это символ гостеприимства и дружбы .
  • Хаш подают несоленым и незаправленным, чтобы каждый мог приправить его по своему вкусу. К хашу подают соль, чеснок, зелень, редьку и лаваш. Хаш едят не ложкой, а ломая лаваш на кусочки и обмакивая их в бульон. Хаш запивают водкой или коньяком .
  • Хаш готовят из говяжьих ног и рубца, которые варят в большом котле на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не отделяется от костей. Хаш можно также готовить из баранины или свинины, но тогда он называется по-другому: бараш или свин .
  • Хаш имеет множество вариаций в разных регионах и странах. Например, в Азербайджане хаш подают без зелени и редьки, в Осетии хаш готовят только из рубца и кишок, в Турции хаш приправляют мятой и сумахом, в Корее хаш называется соллонтхан и готовят из говяжьих костей и мяса .
  • Хаш — это блюдо, которое вдохновляло многих писателей, поэтов и художников. Например, армянский писатель Паруйр Севак написал стихотворение «Хаш», в котором он описал атмосферу хашеварения и хашевкушения. Армянский художник Минас Аветисян нарисовал картину «Хаш», на которой изобразил сцену из жизни армянской деревни, где люди собрались вокруг котла с хашем .

Хаш — это не только вкусное и сытное блюдо, но и часть армянской идентичности, истории и культуры. Хаш — это способ выразить свою любовь и уважение к близким, друзьям и гостям. Хаш — это наслаждение жизнью и радостью общения.

Оцените статью
Поделиться с друзьями